Hidangan Tengah Malam dan Resepi Salatah

SUDAH BEBERAPA MALAM dalam minggu ini kami menerima hidangan tengah malam dan menurut adik keenam saya semalam adalah yang terakhir. Hidangan tersebut merupakan lebihan makanan yang dimasak kepada rombongan jemaah umrah Malaysia yang singgah berziarah ke Mesir. Tidak pula saya ketahui sama ada mereka akan ataupun telah selesai mengerjakan umrah, rombongan dari agensi mana, jumlah ahli dan maklumat-maklumat lain lagi kerana tiada siapa yang dapat menjelaskan perkara tersebut. Biarpun agak lewat hidangan yang berlebihan tersebut dihantar ke asrama Terengganu, iaitu sekitar antara jam 12 tengah malam hingga 1.30 pagi, namun kami amat bersyukur dan khususnya saya sendiri kerana berpeluang merasai hidangan yang sedap.

Juadah pada malam Khamis yang lalu.

Apapun saya kira saya perlu berhati-hati apabila menjamah sambal berlada. Sememangnya saya menggemari jenis-jenis pencicah dan sambal seperti sambal belacan dan budu (apatah lagi jika dicampur dengan tempoyak) yang dimakan bersama nasi beserta ikan. Tetapi mungkin atas faktor usia semakin lanjut, saya perlu menghadkan jenis makanan pedas dan sambal pencicah ini bagi mengelakkan perut meragam. Suatu keadaan yang amat berbeza berbanding di kala saya masih muda dahulu. Apapun saya kira jika dapat makan sayuran dalam kuantiti yang banyak (buah-buahan pun boleh juga) maka masalah tersebut boleh diatasi. Kebetulan dalam juadah malam Khamis lalu terselit sambal belacan dan dek jarang bersua maka saya terlupa untuk ‘berpantang’ sedikit. Akibatnya pada keesokan hari saya terpaksa berulang kali masuk ke daurul miyah. :P

Bercerita tentang sayuran, terdapat sejenis adunan sayuran campuran yang disediakan oleh masyarakat tempatan di sini. Saya telah lama ingin mempelajari resepi tersebut tetapi tidak mengetahui akan bahan-bahan ramuannya. Setelah puas menyiasat dan memerhatikan kaedah orang-orang Arab di sini menyediakan beberapa hidangan maka hasilnya baru-baru ini saya dapat jua membuat sendiri sayuran campuran tersebut. Ia dipanggil salatah dan biasanya dimakan bersama firakh masywi atau dengan sandwichat ‘isy dan to’miyyah.

Sangat mudah menyediakan salatah ini. Memandangkan ia tidak perlu dimasak, saya kira ia termasuk dalam kumpulan ulam dalam hidangan. Selain membekalkan zat vitamin dan zat cahaya matahari daripada sumber primer, ia juga dapat menghilangkan rasa muak ketika makan. Bagi mendapatkan rupa awet muda, mengamalkan pemakanan sayur-sayuran termasuk ulam seperti salatah ini juga menjadi salah satu petuanya. Untuk rakan-rakan yang ingin mencuba sendiri resepi tersebut, di sini saya kongsikan bahan-bahan ramuannya.

Salatah.

Resepi salatah.
Bahan-bahan:

1 ikat daun jarjil.
1 ikat daun kusbarah.
1 ikat daun ba’donis.
1 batang khiar.
1 biji cabai gajah.
2 biji tomato.
Sedikit garam.

Aturan:
Potong semua bahan di atas dan kumpulkan semuanya dalam sebiji mangkuk. Kemudian taburkan garam secukup rasa. Gaul dan hidangkan.

Petua:
1) Cara memotong bahan-bahan adalah mengikut jenis hidangan. Sekiranya dihidangkan bersama:
- isy dan to’miyah – adalah sesuai dipotong sederhana halus.
- firakh masywi – dipotong kasar.
2) Hidangan ini juga sesuai dijadikan ulam bersama nasi.

Dari kiri: daun ba'donis, daun kusbarah dan daun jarjil.

Nota: Saya pohon kemaafan kerana kurang arif nama lain dalam bahasa Melayu bagi daun jarjil dan ba’donis serta kewujudan daun-daun tersebut -ditanam atau dijual- di Malaysia. Apapun ayahanda saya memang ada menanam daun jarjil di rumah kerana saya pernah membawa pulang benihnya ketika pulang ke Malaysia tak lama dulu.

Glosari:
Daurul miyah : bilik air.
Salatoh : sejenis makanan daripada sayuran, acar.
Firakh : ayam.
Masywi : panggang, bakar.
Sandwichat : sandwich.
‘Isy : roti.
Jarjir : disebut gargil mengikut loghat Mesir, sejenis sayuran berkhasiat yang pahit rasanya.
Kusbarah : ketumbar.
Khiar : timun.

Resepi Bubur Lambuk

SEAKAN MENJADI kebiasaan rakan-rakan saya, sekitar dua tahun ini, meminta saya mengajar dan membuat bubur apabila berkunjung ke rumah sewa lama yang bertempat di Murur, Mansurah. Mungkin kerana dulunya apabila rumah di tingkat atas sudah siap dan disewa oleh rakan-rakan kuliah dari Malaysia (saya menyewa di tingkat dua), saya sering menjamu mereka dengan bubur bila saja berkesempatan. Memandangkan penggunaan bahan yang murah dan jimat maka tidak menjadi masalah untuk saya masak lebih. Resepi bubur ini amat menyihatkan kerana kandungan sayurnya yang banyak yang membekalkan zat-zat vitamin dan membantu proses pencernaan serta sedikit penggunaan beras sebagai sumber karbohidrat. Selain itu kandungan bubur ini adalah kurang lemak kerana tidak menggunakan santan sebagai bahan asas. Rasanya pun jauh lebih ringan dan agak berbeza bagi mereka yang menggemari bubur lemak atau bubur santan tadi. Ia juga amat sesuai bagi mereka yang ingin berdiet.

Rupa bubur lambuk yang telah siap dimasak.

Atas permintaan sahabat-sahabat, di sini saya perturunkan resepi “Bubur Lambuk ala Mesir” di blog ini. Saya namakan bubur ini sebagai “Bubur Pelangi” kerana warnanya yang pelbagai. Resepi asalnya digubah daripada ‘kumpulan resepi bonda’ yang telah diperturunkan oleh bonda saya memandangkan ketiadaan bahan asas sebagaimana yang terdapat di Malaysia.

Bahan-bahan :

1) Bahan tumis.

• Thaum (dikisar).
• Basol (dikisar).
• Janzabil (dikisar/serbuk).
• Filfil asmar atau filfil aswad (ditumbuk/serbuk).
• Halba.

2) Bahan sayur.

• Kacang buncis.
• Fasolia.
• Jazar.
• Sabanieh (sebahagian kami menggelarkannya sebagai ‘kangkung Mesir’).

3) Bahan lauk.

• Daging / ayam.
• Telur (digoreng hancur).

4) Sardin tuna hancur (dijual dalam tin leper).

5) Beras (dibasuh dan ditoskan).

6) Air.

Kaedah memasak :

• Tumiskan thaum, basol dan janzabil dahulu hingga naik bau. Kemudian masukkan filfil asmar dan halba.
• Masukkan daging atau ayam. Tutup periuk dan besarkan api untuk seketika.
• Masukan beras dan air. Tunggu sehingga menggelegak.
• Kemudian masukkan kacang buncis, fasolia dan jazar.
• Setelah itu masukkan telur dan sardin tuna. Gaulkan seketika hingga sebati.
• Masukkan sayur daun (sabanieh).
• Apabila hampir masak, masukkan bahan perasa seperti garam dan gula secukupnya.
• Tutup api ketika keadaan nasi hampir hancur dan hidangkan.
  

Petua :

• Sukatan beras dan air ialah: ½ cawan beras bersamaan lima cawan air. Ini adalah sukatan asas bagi membuat apa-apa jenis bubur yang lain seperti bubur kacang hijau dan bubur pulut hitam. Perhatian: agar lebih mudah, sukat periuk dengan cawan berisi air terlebih dahulu bagi mengetahui kuantiti beras dan air yang perlu digunakan.
• Memandangkan kebiasaannya sabanieh hanya dijual pada musim sejuk, boleh digantikan dengan sayur khasm (batang dibuang dan diambil daun saja) atau daun ‘inab.
• Kacang buncis, fasolia dan jazar boleh dibeli di pasar raya dalam paket siap bungkus atau diganti dengan paket sayur campur yang lain.
• Bagi yang berminat dengan makanan laut, boleh menambah bahan seperti sotong, udang dan ikan panggang yang diambil isinya. Anda juga boleh menambah keropok keping yang masih belum digoreng dalam resepi bubur anda.
• Untuk menjadikan bubur anda lebih wangi dan berseri, boleh masukkan serbuk kunyit dan serai (dikisar bersama bawang) dalam masakan.
• Mereka yang sukakan kiub ayam juga memasukkannya bagi menambahkan perisa bubur.
• Jangan biarkan api terlalu besar ketika masakan mulai menggelegak kerana ia akan menyebabkan nasi menjadi hancur sepenuhnya.

Selamat mencuba dan menjamu selera!

Glosari :

Thaum : bawang putih
Basol : bawang besar
Janzabil : halia
Filfil asmar atau filfil aswad: lada hitam
Fasolia : kacang peas
Jazar : lobak
Sabanieh : sejenis sayur berdaun, rasanya seperti kangkung apabila dicelur dan ada sebahagian rakan yang mengatakan ia adalah bayam
Khasm : sejenis sayur berdaun seperti salad yang menggantikan sawi di sini.
‘Inab : anggur.

Bumi Permusafiran...

ALHAMDULILLAH… setelah agak lama bertangguh untuk menulis, akhirnya dapat juga saya mencoret sedikit catatan.

Buat makluman, ketika ini saya tidak lagi berada di Malaysia, tetapi di Mesir yang terkenal dengan jolokan bumi anbiya, iaitu bumi para nabi yang diutuskan Allah. Pun begitu, di sini juga terkenal dengan dinasti firaun yang pernah memerintah beberapa kurun lamanya. Kesan tinggalan mereka masih banyak kelihatan hingga kini.

Saya berada di sini sejak 24 Rabiul Awal yang lalu kerana ingin menghabiskan baki pengajian. Kedatangan saya secara bersendirian tanpa anak dan isteri. Buat masa ini saya masih menetap di Kaherah dan hanya pulang ke universiti di cawangan Mansurah sekali sekala atas urusan kuliah. Memandangkan subjek saya hanyalah hafalan Quran, jadi tak perlulah saya menghadiri kuliah.

Jumaat dan Sabtu masih merupakan hari minggu di sini. Saya berkesempatan menghabiskan masa bersama adik saya yang ke-6, yang mengambil jurusan Syariah di Universiti al-Azhar, Kaherah. Memandangkan dia hanya bersendirian bersama teman-teman serumahnya yang masih baru, jadi banyak perkara yang belum diterokai. Sebagaimana yang dijanjikan, pagi Jumaat dan Sabtu lalu, kami bersarapan dengan makanan tradisi di sini.

Menu pagi Jumaat adalah roti fino yang panjang sejengkal (sekarang 1 junaih hanya dapat 5 batang sahaja), jubnah tallagah (keju putih yang tidak masin), hirisan linsyun (daging) lembu dan ayam serta kepingan syibsy (kentang goreng). Sayangnya hindangan sarapan pagi Jumaat ini terlupa untuk dirakam buat tatapan bersama.

Manakala menu pagi Sabtu pula adalah terdiri daripada roti ‘isy, to’miyyah (kacang panggang hancur yang dicampur beberapa rempah dan digoreng), kacang foul (kacang panggang yang biasanya dijual di dalam tin di Malaysia) dan syibsy. Sekadar memelayukan sedikit hidangan ini, kami telah menggubah sedikit kacang foul yang telah dibeli. Caranya:

• Panaskan minyak dan tumiskan sedikit bawang bawang putih serta bawang besar hingga naik bau. Jika berminat, boleh tambahkan sedikit halia dan lada.
• Masukkan sedikit belacan. (Perhatian: ketika menumis belacan, pastikan angin tak bertiup ke rumah jiran-jiran arab anda, kerana mereka amat tidak menggemarinya).
  
• Akhirnya masukkan kacang foul. Jika kacang-kacang tersebut agak besar, bolehlah dilenyekkan sedikit agar mudah untuk dicicah nanti.

(to'miyyah syamiah & foul belacan almodified)

Hasilnya cukup lumayan. Selamat mencuba!